海鲜，是宁波人情独钟、意难忘的食材。这份乡味，也被记录在一部部志书中，串联成温暖生动的市井生活，氤氲着宁波人对生活的热爱。

俗语有云：“靠山吃山，靠海吃海”，宁波是“山海皆优”。若问历史上的宁波出产什么，必绕不开志书中提到的“物”。这里的“物”指土物、土产，或者是物产、特产。

历代方志在纲目上对“物产”内容有明确设置，有的设在“风土”等卷中，有的单列卷目名称为土产、叙产、物产，民国《鄞县通志》则专设“博物志”。同时，在总体布局上把物产内容作为志书的重要组成部分，宋乾道《四明图经》“四明图经序”提到，北宋大观年间编纂图经（即已佚失的大观《四明图经》），曾记载地理远近、户口主客、物产异宜等，该志“总叙”阐明记述所辖县风土物产等，是为“以传不朽”。

四明八百里，物色甲东南，宁波历来有“鱼米之乡”的美誉。《史记·货殖列传》中有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载。“食鱼与稻”是“江南之俗”，宁波区域，山、湖、海货具备。历代志书中的物产志，罗列了大量“食材”。

明嘉靖《宁波府志》卷十二“物产”中，陆生蔬菜类有莴苣菜、油菜、白菜、莙达菜、芥菜、葱、韭、蒿、芹等36种，还有列入“水实之属”的菱、藕、莼、茭白、紫菜、海藻等；鱼类有鲈鱼、银鱼、马鲛鱼、比目鱼、墨鱼、带鱼等53种，“介之属”的有蝤蛑、蚶子等。

宁波籍文人美食家袁枚，在他的《随园食单》中明指宁波海鲜食材的就有许多种，如：“海蜒，宁波小鱼也，味同虾米，以之蒸蛋甚佳。”又如：“江瑶柱出宁波，制法与蚶、蛏同。其鲜脆在柱，故剖壳时，多弃少取。”

其中，江瑶柱亦是贡品。“哲宗绍圣三年（1096），诏明州岁贡车螯玉柱五十斤，俗称之‘红蜜丁’，东坡所称‘江瑶柱’也。”宝庆《四明志》里《叙产》就有关于江瑶柱的记载：“江珧，以柱为珍，东坡有《江珧传》。一种小者曰沙珧。”“珧”“瑶”同音，珧解释为蚌、蛤的甲壳，古人做弓、刀时用来作装饰物，瑶自然是美玉，江珧是一种海蚌，蚌壳略呈三角形，生活于海边泥沙中。江珧柱，就是江珧的肉柱，即江珧的闭壳肌，肉质鲜嫩，美味可口，晾干后为干贝，吃起来味醇、无渣、爽口，是一种名贵的海产品。

每个地方都会有特产，而“进贡”的必然是特产中最好的东西。宁波古代有许多贡物，海鲜类的不少。明嘉靖《宁波府志》中有记载，“岁贡品”有宁波府的茶芽和鄞慈两地进贡的泥螺、紫菜、虾米、鹿角菜、墨鱼干、茶芽7种；其他贡品有宁波府的蚶子、酱蝤蛑、鲳鱼、银鱼、鳗鱼、龙头鱼等海产品16种和橘、金橘、金豆等果品6种，慈溪、奉化、定海、象山也有各自的贡物，如慈溪的鲻鱼、泥螺、虾米、金橘，但基本以海产品为主。

海鲜是宁波老百姓餐桌上不可或缺的一部分，是宁波人最地道的生活方式，舌尖上的海味也让生活变得“有滋有味”。

（来源：方志浙江）