“虎咬草”起源于晋江，由山东旋饼改良而来，兼具南、北地域的技艺特征。在改良过程中，创始人庄永定认为在饼中加入馅料，可能可以增加味道的丰富性，因此在十多次尝试后，选定以花生糕作馅，同时加入芫荽和甜辣酱。这一尝试，不仅增加了“虎咬草”的味道层次，也中和了花生糕的甜腻，大获成功。 

“虎咬草”好不好吃，面皮是关键。必须选用当年新小麦精研出的雪花白面，手工和面和成劲道饱满的面团，再制成饼状，饼中加入油心，最后放入瓮中蒸烤，印上老虎图样。花生糕则选用晋江产的应季花生，研磨出花生末，佐以白糖与水搅拌放入模具压成圆形块状。将烤熟的面皮切开，涂上甜辣酱，放入芫荽和花生糕，“虎咬草”就新鲜出炉啦！ 

轻咬一口，由于饼皮加入了白芝麻，显得十分酥嫩，有些嚼劲。香甜的花生糕馅料在芫荽的搭配下，入口并不会觉得太腻，咸、甜、辣、香各种味道兼具，就如人生五味一般，让海内外侨胞们念念不忘。 

（文、图综合自老闽南、舌尖上的泉州、上海去哪吃等及网络）

（来源：泉州史志微信公众号）