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东陂水角

清远著名的传统小吃之一东陂水角,是连州十大美食之一,因产于连州东陂而得名。以上乘的油粘米洗净浸透、磨成米浆,揉搓成包馅的糍皮,再包上用精肉、马蹄、葱白搭配白糖、酱油、生粉、茶油、姜汁等调味的馅料上锅蒸。出锅时把水角涂遍香熟油、麻油,撒一层炒香的白芝麻,放上翠绿香丝芫荽,色香味俱全,配以芥末、麻油、辣椒油、少许老抽等佐料便可食用。 糍皮软脆滑嫩、清香爽口,肉馅咸甘适度、味美香醇,既有楚南饮食的辛辣韵味,又有岭南清淡鲜嫩的特色,集岭南和中原饮食文化于一体。 

 

东陂水角(潘贤强  摄)

(来源:清远市史志办公室 

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