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大汤糍

大汤糍是清远连山地区二月二、三月三、十月十六等节庆的必备食品,也是客人吃而不忘,又吃又带的手信。糍皮选用优质大糯经水泡浸后加入一定的糖梨子树叶碾磨成粉,或是大糯加入黄栀子水泡浸后碾磨成粉,糯米粉用开水揉搓均匀,然后捏成圆形并包上已蒸(炒)熟的馅料,经封口后揉搓成糍。馅料分咸、甜两种,咸馅有葱白(或韭菜)、猪肉、大头菜、马蹄(莲藕)、花胶、虾米、笋干、腊肉、腊鸭肾、油炸豆腐干等;甜馅有红豆、花生、芝麻、黄糖等。糍的外表颜色分黄色、绿色、白色等,根据喜好而配制。大汤糍做好后,蒸熟即可食用,口感滑而不粘。 

大汤糍(李思靖 摄)

来源:方志广东微信公众号

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