连南排瑶先民以耕山和狩猎为生，生活十分艰苦，偶尔杀猪宰牛，常将生牛皮吊在火塘上，或钉在木谷仓外风干，待大雪封山、食物匮乏时用来改善生活。 

千百年来，经过瑶族人民不断改进，如今的牛皮酥形如松糕、色泽金黄、清香四溢，是清远排瑶人家独有的特色美食。看似简单的美食，烹饪制作过程却十分复杂，从选材、风干，到烧、捶、清洗、焖炒，非常讲究。排瑶牛皮酥制作技艺被列入广东省第六批省级非物质文化遗产代表性项目。 

黄豆焖牛皮酥（清远市史志办公室 供图）

（来源：史志清远微信公众号）