烧卖，也写作烧麦、稍麦，是形容顶端蓬松束折如花的形状，是一种以烫面为皮，裹馅上笼蒸熟的面食小吃。烧卖起源于包子。它与包子的主要区别除了使用未发酵面制皮外，还在于顶部不封口，作石榴状。 

烧卖起源于元大都，在中国土生土长，历史相当悠久，现在中国南北方都有。江西也有烧卖，但真正出名的还得算高安市的烧卖。 

因瑞州是高安市的古称，所以称为“瑞州烧麦”。在高安农村，每年端午节家家户户仍然保持着吃烧麦的传统习俗。 

烧麦在古瑞州的起源 

相传明朝永乐年间，在高安筠西老街有两兄弟，早年父母双亡。兄弟俩相依为命，在筠西街开了个包子铺，生意一直很好，生活慢慢富裕，哥哥也娶妻生子，可弟弟一直没有成家。弟弟有一天对哥哥说出自己的苦衷，想用包子铺没卖完的包子、馒头做成点心“捎着卖”，收入归自己所得，希望自己也能成家立业。于是就有了高安独具特色的小吃“捎卖”。由于“捎卖”音同“烧麦”，后演变成今天的高安传统小吃“烧麦”。 

咸中带甜，风味独特 

烧麦在全国各地因内馅做法不同而品种丰富，如河南有切馅烧卖，安徽有鸭油烧卖，杭州有牛肉烧卖，山东有羊肉烧卖，苏州有三鲜烧卖；广州有蟹肉烧卖、猪肝烧卖、牛肉烧卖和排骨烧卖等等，都各具地方特色。然而，瑞州烧麦风味独特，具有备料特殊、成型别致、香甜酥烂、喷香可口等特点。 

传统的瑞州烧麦选用五花肉、老面馒头屑、芝麻、白糖制作，成品如石榴，皮似水晶，软糯香甜，配以姜丝、醋，满口留香。 

做法是：用面粉加水搓碾成薄皮，然后以剥骨肉剁成肉酱加白糖、芝麻为馅，用薄皮包馅，包好后状如石榴，放入小圆笼中用强火蒸10分钟左右即熟。带热出笼，油亮诱人，食之咸中带甜，风味独特。 

颇受欢迎 

据说早些年，在高安周边除了宜丰有烧卖外，其它县市似乎没听说有这种小吃。也许正因为本地没有烧卖，或许本地烧卖没有高安烧卖好吃，大凡办酒席或逢年过节，总有外地人来高安采购烧卖，就连南昌也常有人到高安来进货。 

在今天，“烧卖”已非稀罕之物，但瑞州烧卖仍凭借着其独特的风味占据着江西传统小吃的一席之地，并成为赣菜“十大名小吃”之一。 

（综合中国高安、高品高安、江西省人民政府发布等）

（转自方志江西微信公众号）