佛山盲公饼是广东特色传统点心之一，与鸡仔饼、中山杏仁饼、西樵大饼并称为广东四大名饼。据民国《佛山忠义乡志》记载：“饼食行，鹤园社合记号之盲公饼为最有名，乡人恒以馈送外乡戚友，其余各饼销行内地四乡，制饼师工值颇厚云。” 

合记盲公饼（曾洁莉  摄）

相传清嘉庆后期，佛山鹤园街教善坊街口（祖庙旁，现已无存）有一个姓何名合，字声潮的失明老人，自小拜师学卜易，学成后在教善坊开设“乾乾堂”卜易馆，中年后名声渐大，而前来问卜者日多，又经常携带孩童，每日卜易馆喧哗嘈杂不已。 

何合的长子何奋兴看到这个情况后，突发奇想，用饭焦干磨成米粉，加上芝麻、花生，用生油和匀，以猪肉为馅，用炭火烘烤成饼，以饵孩童。由于饼食甘香酥脆，不仅小孩爱吃，大人也纷纷讨要。为了收回成本，父子只好将饼低价卖出，街坊们依然争相购买，并顺口称之为盲公饼。 

盲公后裔忌讳“盲公”两字，以饼中加有肥肉馅心，取名“肉心饼”，在教善坊原址开设的合记号，招牌亦仅以“合记饼食”为号。民国期间鹤园街合记号的广告也以“肉心饼”为牌子，但人们仍习惯称呼为“盲公饼”，留名至今。 

佛山盲公饼（禅城区档案馆提供）

盲公饼的原料采用糯米、绿豆、冰片糖、花生、芝麻、花生油等。原料必先分别精巧加工至熟至香，再按配方称料、开粉、打饼、烘焙、冷却、包装。开粉工艺，是盲公饼制作工艺的一大特色。有别于其他饼食，盲公饼开粉是将原料直接混合，不可用水，讲究反复压、辗、揉、擦的手工技巧，避免起筋、有糖粒。 

1984年，盲公饼产品在保留原有优秀工艺技术的基础上，采用了部分先进的生产设备和包装技术，保质期得到延长，为远销创造了条件，销量因而大增。 

盲公饼先后荣获 

“佛山八大优秀传统食品第一名”、“佛山十宝”、“中国焙烤行业十大手信文化品牌”、全国餐饮烘焙业经典“手信”、“广东传统特色小吃”等称号。2009年佛山盲公饼制作技艺被列入佛山市非物质文化遗产名录。

（来源：方志广东微信公众号）