原标题：寻味乡愁——项桥宋氏海棠糕 

寻味乡愁，在支塘镇项桥集镇老街，有一家隐匿在喧闹之中的糕饼摊，它不那么起眼，食客们却追寻了百年的味道。它就是项桥宋氏海棠糕。项桥宋氏海棠糕是传承了具有100多年历史的传统甜品小吃。终于，在2019年12月被常熟市政府命名为第六批非物质文化遗产，其制作技艺传承人宋雪昌为宋氏海棠糕创始人宋德义之孙。 

民国初期，宋德义举家离开老家泰州宋家圩，驾船一路南下，凭着一手制作海棠糕、梅花糕和其他花色糕点、糖果的绝活，漂泊谋生。 

在上海江桥，宋德义结识了祖籍苏州吴江芦墟的同行尚桂林。尚桂林夫妇亦为糕帮世家，制作的海棠糕、梅花糕久负盛名。后来，宋、尚两家互磋技艺，相交渐多。尚桂林把妹妹尚小妹许配了宋德义之子宋扣喜。宋扣喜诚实勤劳，尚小妹心灵手巧，俩人均自幼受糕点世家熏陶，对海棠糕、梅花糕制作技艺谙熟。成婚后，曾在芦墟一带乡镇经营糕点，夫唱妻和，得心应手，生意十分兴旺。 

抗战前后，为避战乱，宋氏全家迁徙到地处偏僻的项桥镇定居，继承父业，在项桥镇上与人合伙创办“永大”糕饼店，带徒传艺，使项桥宋氏海棠糕的名声在附近乡镇老幼皆知。 

经过40多年奔波坚守，项桥“永大”糕饼店的“小扣喜海棠糕”在常、太两县交界乡镇闻名遐迩。解放后实行商业合作化，“永大糕饼店”改称为“项桥群丰糕饼店”，宋扣喜带陈建忠为徒，传授海棠糕制作技艺。 

宋扣喜与妻子尚小妹同时授业于糕帮世家，取其长，补其短，使海棠糕制作工艺、馅料搭配日趋完美，让食客们品尝后赞不绝口，百吃不厌，成为四乡八镇的品牌食品。 

宋扣喜在项桥群丰糕饼店退休后，由儿子宋雪昌顶班进店。1979年开始，宋雪昌继承父业学做海棠糕。在店里拜陈建忠为师；在家里向父母亲讨教求学。不久，聪明勤恳的宋雪昌便掌握了制作海棠糕的整套工序，且通过亲自到上海、苏州等著名海棠糕制作师傅那里现场观摩取经，更讲究选料的精细，使烘焙的海棠糕色、香、味比前辈更胜一筹。 

2010年前，宋雪昌夫妇时常到何市、支塘、归庄（太仓）设摊做海棠糕。 

由于项桥宋氏海棠糕的风味名声在外，生意越来越火爆。先后被苏州日报、苏州电视台新春特别节目、上海东方卫视等媒体作过宣传。2017年、2018年，被支塘文化站推荐参加常熟市非物质文化遗产博览会展示；并分别参加2018年、2019年常熟花朝会、“中国旅游日”江苏分会场、2020年“虞歌畅晚”特色小吃展示中亮相，游客对项桥宋氏海棠糕好评如潮，争相购买，宋雪昌夫妻俩人每天做1000多只，供不应求。成为支塘代表性的地方风味小吃之一。 

制作方法 

1．做海棠糕需先制好甜酵，制作甜酵的气温在摄氏10度至20度之间，一般在10月后至次年5月前为最佳时期。 

2．将面粉渗水加入甜酵和成糊状后备用。制作者手持一只紫铜圆型模具锅（模具锅中有7个圆形小浅锅，直径约8厘米；高约3厘米），先在模具小浅锅中抹一下油，然后用小勺将面糊快速舀入浅锅里，再用小铜铲分别将豆沙、糖板油丁嵌入面糊中间抹平，上面撒点芝麻、果仁、金橘片或红绿瓜丝。 

3．放在炉灶上烘烤2～3分钟，再将带柄的紫铜板（锅盖）拿起，抹一下油，撒一层白糖后盖在模具锅上一碾一压，随即一手按住锅盖，一手起炉灶上的模具锅，在空中旋转180度，把上面的模具锅揭开，7只热气腾腾的海棠糕全都落到铜盖上，就像一朵海棠花，再将出炉的海棠糕翻到木制的糕板上，那一只只出锅的海棠糕表层的糖烤得焦黄，泛着猪油的光亮，散发出阵阵香糯味，乘热食用，甜美可口。（王振浩）

（来源：常熟史志微信公众号）