泉州小吃“鸡卷”，其实和鸡一点关系也没有，卷里没鸡肉，表皮没鸡皮，蒸煮不用淋鸡汤。其原料纯用精选的五花猪肉，加葱、荸荠、豆皮等炒制成馅。制作工序一点也不复杂，一般普通人家都会做。 

它重在选料时要求“精、细、鲜”。最关键的一道工序，是剁碎的肉馅，需选择猪肚里上等的网纱油包裹，才最地道，下热油锅，那油最好是猪板油，炸至外表皮金黄酥脆、内里的馅肉香味四溢时，出锅上盘，趁热不热之时，才能品尝出鸡卷那外酥内润、香酥可口的口感来，当然，吃时醮些姜蒜泥或甜辣酱，味道会更香醇浓郁。 

泉州鸡卷，年代已是久远，少说也有几百年。如今，它已成为泉州人祭祀祖宗神明、请客送礼的美味与伴手礼。 

（来源：泉州史志微信公众号，《泉州老味道》，作者 许晓松）