以前，不少人家备有臭卤甏，毛豆荚剪去两头，老菱剪去尖角，在甏里浸泡后，取出洗净蒸煮，可当菜肴，齿留余香。目前我们炒的苋菜是嫩嫩的，对那些杆长茎粗的老苋菜梗，绍兴人进行加工，传入盛泽，将其斩成寸把长的一段、一段，放在甏里，待到外表变软再捞起洗净，称之为“霉苋菜梗”。在饭镬上滴油一蒸，味道可美！放到嘴里，肉质与茎皮全然剥离开来，流出一些黏糊糊、酥软的汁液，发出淡淡的臭味，像皮蛋味，又像喝井水粥的味道，夏天乘凉拌粥，嘴里凉凉的胃口大开。随着居住条件的改善，食品越来越丰富，臭卤甏菜系除了油氽臭豆腐干外，其它大多逐渐淡出餐桌，然而，这种饮食文化曾给人留下抹不去的记忆。 

（摘自《渐行渐远的小时候味道》，作者 杨传泳） 

（来源：“吴江通”微信公众号）