炒螺　丰富的海螺资源，让炒螺成了北海餐桌的保留菜式，花甲螺最为常见。冷水将花甲螺下锅，煮至开口即可捞出，加入姜葱蒜，急火爆炒至表面水分挥发，稀释的蚝油配上几粒小米椒，就能将花甲鲜甜的特点最大程度的激活。相比于酸笋豆豉的炒法，清炒更能吃出花甲螺自带的清甜。 

（摘自《【漫谈北海美食】正餐篇之海鲜盛宴》一文，作者冯晖）

（来源：“方志北海”微信公众号）