一碗羊杂碎，一个焙子，对于那些喜食羊杂碎的本地人来说，算得上是比较讲究的一顿早点了。横街斜巷，直道弯路，到处都有店铺，在呼和浩特，把羊杂碎当作早点再正常不过了。

说起羊杂碎何时出现在呼和浩特，无人知晓，民间也流传着乞丐与财主的有趣故事。而有史料记载的便是：满族有个传统风味小吃叫阿玛尊肉，亦俗称努尔哈赤黄金肉，已有400年的历史。据清代《竹叶亭杂记》中记载，清太祖努尔哈赤凡用兵及大事必以此祭。“煮豕既熟按豕之首、尾、肩、肋、肺、心排列于俎，各取少许，切为丁，置大铜碗中，名阿玛尊肉”。传说清代就有人受阿玛尊肉的启发，就地取材，在青城（呼和浩特）选羊的头蹄五脏烹之，用勺连汤舀在大铜碗中，在旧城闹市上叫卖，这也就是羊杂碎的前身。

这种美味，呼市的很多早点铺子都有卖，一锅汤用文火常熬不换，汤稠如油，色酽如酱，有的人还喜欢在表面撒上香菜，清香提味。羊杂碎是由羊的心、肝、肺、胃、肠等原料混合烩制的，有嚼劲还可口。当然羊杂碎也可以自己在家做，青城百姓，居家过日子，买上一副羊的五脏，下锅煮好，连汤带水地热热吃起来，这叫吃“原汤杂碎”，味道体现在鲜美清淡上。怕杂碎有五脏异味的人家是先将洗好羊杂碎锅里氽一下，把汤扔掉，再将杂碎蒸熟切好，重新入锅添水放调料煮一下，盛到碗里，这叫吃“清汤杂碎”。由于是蒸熟的，味没入汤，食者味道全从对杂碎的细嚼慢咽中得。

其实，提到羊杂碎，就不可不说焙子，那可是呼和浩特人最常见的早点之一了，它可以单吃、就咸菜吃，也可以夹烧麦吃，当然可以配着杂碎吃。焙子外酥里软，在平底大锅里烘烤而成咬一口就酥得掉渣。大多数人在吃杂碎时都要来个焙子，或白焙子或牛舌头（形状酷似牛舌头），有的人还会把焙子掰开泡在杂碎汤里，十分美味。 

（来源：内蒙古区情网）