八公山豆腐产于淮南市八公山一带。八公山上有百眼泉水，尤其城北山下的大泉水为最佳，含有多种矿物质。其特点洁白细腻、鲜嫩可口、汁厚味重、营养丰富。托于手中晃动而不散塌，掷于汤中久煮而不沉碎，红烧、凉拌俱佳。